|
|
Garnalen En Coquiles Met Shii-takes En Dashi-bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 grote tijgergarnalen * 8 nootjes van jakobsvruchten * dashi no moto (Japanse bouillon op basis van gedroogde tonijn) * 8 shii-takes * 1 aubergine * ? 200g Japanse rijstnoedels * sojasaus (zoet) * sesamzaadjes * kombu (zeewier, vers of gedroogd) * instant pindasaus * daikon-reuzenradijs * pijpuitjes * basilicum (vers)
Voorbereiding:
Maak dashi-bouillon voor 4 personen en voeg er opgebonden tijm, laurier en peterselie aan toe. Laat een half uurtje trekken en zeef. Houd warm. Kook de noedels 10 min. in gezouten water, spoel kort onder koud water en houd warm. Pel de gamba′s met het staartstukje. Verwijder het darmkanaal. Snijd de daikonradijs op een fijne mandoline (schaaf) en leg de plakjes in ijswater; doe hetzelfde met de lente-uitjes. Snijd de aubergine in ronde schijven van 1cm dik, besprenkel met zoete sojasaus en
Bereidingswijze:
Bak de aubergineschijven in de oven (20 min. op 200?C). Snij de shii-takes in reepjes en bak de paddestoelen samen met de gamba′s en jakobsvruchten. Alles warm houden. Maak pindasaus door de pasta even te laten opkoken. Snij het zeewier in fijne reepjes en meng onder de noedels. Warm de dashi-bouillon op en giet een pollepel per persoon in voorverwarmde terracotta potten. Draai op een keukenvork een portie noedels en schik deze in de bouillon. Leg daar de aubergine bovenop en schep hier een lepel pindasaus over. Versier met fijngesneden daikon. Verdeel de mengeling van gamba′s, jakobsvruchten en shii-takes rond de constructie en versier met verse basilicum en lente-uitjes.
|
|
|